Cabillaud rôti au citron et fenouil, avec purée de panais

Le cabillaud apporte des protéines de qualité et des micronutriments, tandis que le fenouil fournit des fibres, du potassium, de la vitamine C et différents composés végétaux. Le panais apporte des fibres, du potassium et des glucides complexes. Le citron fournit notamment de la vitamine C, tandis que l’huile d’olive apporte principalement des acides gras mono-insaturés. L’association d’un poisson maigre, de légumes riches en fibres et d’huile d’olive permet de composer un plat léger et équilibré, particulièrement intéressant pour la santé cardiovasculaire.