Curry de lentilles corail et patates douces

Les lentilles corail apportent des protéines végétales, des fibres, du fer et des glucides complexes, tandis que les patates douces fournissent des glucides complexes, des fibres et des caroténoïdes, notamment du bêta-carotène. L'oignon, l'ail et le gingembre contribuent à la diversité des composés végétaux, tandis que le curry apporte différentes épices riches en composés aromatiques. Le lait de coco et l'huile de coco apportent principalement des matières grasses, dont une proportion importante d'acides gras saturés. L'association de légumineuses, de légumes et de glucides complexes offre un repas nourrissant et riche en fibres, intéressant pour l'énergie et la satiété ainsi que pour le fonctionnement digestif.