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Curry de lentilles corail et patates douces

Name: Curry de lentilles corail et patates douces
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: Lentilles corail; Patates douces; Oignon; Gousse d'ail; Gingembre frais; Curry en poudre; Lait de coco; Huile de coco

Un curry végétal généreux et parfumé associant lentilles corail fondantes et patates douces, relevées par le gingembre, l’ail et le curry dans une sauce crémeuse au lait de coco. Riche en protéines végétales, fibres et glucides complexes, ce plat réconfortant est idéal pour les repas d’automne et d’hiver.

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyen
Calories
384 kcal/p.

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4pers.

Les conseils du chef

Les lentilles corail apportent des protéines végétales, des fibres, du fer et des glucides complexes, tandis que les patates douces fournissent des glucides complexes, des fibres et des caroténoïdes, notamment du bêta-carotène. L'oignon, l'ail et le gingembre contribuent à la diversité des composés végétaux, tandis que le curry apporte différentes épices riches en composés aromatiques. Le lait de coco et l'huile de coco apportent principalement des matières grasses, dont une proportion importante d'acides gras saturés. L'association de légumineuses, de légumes et de glucides complexes offre un repas nourrissant et riche en fibres, intéressant pour l'énergie et la satiété ainsi que pour le fonctionnement digestif.